PAN MASA MADRE
Encontrarás todo lo necesario para saber como hacer masa madre
Receta pan masa madre
La elaboración de la receta pan masa madre dura cinco días, pero no os preocupéis no llevará mucho tiempo, debido a que la mayor parte es mezclar y verter agua y harina.
Día 1:
- Ingredientes:
50g de harina de trigo o centeno integral
50g de agua del grifo a temperatura ambiente si no contiene mucho cloro, y si no preferible agua embotellada.
1 gota de zumo de limón (o vinagre, o 1 cucharadita de yogur natural desnatado sin edulcorar)
1 cucharada de pasas
- Proceso:
Mezclar en un tarro de cristal (para poder apreciar mejor el proceso), poner la tapa siempre sin ajustar (de esta manera dejamos salir el dióxido de carbono que se genera) y por último lo dejamos reposar a temperatura ambiente, 24 horas. Con un poco de suerte se podrá apreciar alguna burbuja al finalizar.
Día 2:
- Ingredientes:
50g de harina de trigo o centeno integral
50g de agua del grifo a temperatura ambiente si no contiene mucho cloro, y si no preferible agua embotellada.
- Proceso:
Mezclamos bien y dejamos reposar otras 24 horas. Al terminar este tiempo aproximado deberían verse más burbujas. Se empezará a ver con un color poco apetecible. Pero no os preocupéis, no hay que alarmarse es normal.
Tarro cristal receta pan masa madre
Día 3:
- Ingredientes:
100g de harina de trigo o centeno integral
100g de agua del grifo a temperatura ambiente si no contiene mucho cloro, y si no preferible agua embotellada.
- Proceso:
Esta vez, tiramos la mitad de la mezcla del día anterior y añadimos los nuevos ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar otras 24 horas a temperatura ambiente. Lo recomendable es hacer una marca en el tarro del nivel al que esta la masa para comprobar su evolución. Si se encuentra en buena temperatura posiblemente al cabo de este día se aprecie un crecimiento.
Día 4:
- Ingredientes:
100g de harina de trigo o centeno integral
100g de agua del grifo a temperatura ambiente si no contiene mucho cloro, y si no preferible agua embotellada.
- Proceso:
Volvemos a tirar la mitad de la mezcla del día anterior hasta dejar 100g y añadimos los nuevos ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar otras 24 horas a temperatura ambiente. Y de nuevo, hacer una marca en el tarro del nivel al que esta la masa para comprobar su evolución. En este paso ya se pueden quitar las pasas.
Día 5:
- Ingredientes:
100g de harina de trigo o centeno integral
100g de agua del grifo a temperatura ambiente si no contiene mucho cloro, y si no preferible agua embotellada.
- Proceso:
Al igual que el día anterior, tirar la mitad de la mezcla hasta dejar solamente 100g y añadimos los nuevos ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar otras 24 horas. Una vez la masa ha empezado a crecer ya no es necesario que la harina sea integral, se puede verter harina para preparar panes masa madre tanto blancos como integrales.
Y esto es todo para hacer masa madre por tus propias manos, ahora ya puedes elaborar todo tipo de panes, pizzas, bollería o lo que más te apetezca.
¿Qué es la masa madre?
Se le conoce como masa madre a la fermentación obtenida de mezclar harina y agua. No contiene ningún tipo de levadura añadida, gracias a la harina, que es portadora de varias levaduras y bacterias que provocan la fermentación de la masa. Esta práctica, conocida desde siglos pasados, permite la elaboración de distintos tipos de panes, aportando aromas especiales, mayor esponjosidad, sabor y un control de la acidez.
Que necesitamos para hacer la receta pan masa madre
Una vez entendido que es la masa madre, para elaborar nuestra receta pan masa necesitaremos los siguientes ingredientes y materiales:
- Harina
- Agua
- Pasas
- Un tarro (mejor si es de cristal)
- Una báscula
- Una cuchara
- Y el toque especial de paciencia